Caratteristiche
Dalla spremitura delle olive si ottiene un olio dal profumo fruttato, amaro equilibrato e gradevolmente piccante, caratteristiche tipiche dell'olio d'oliva toscano che hanno permesso all'extravergine dell'Erta di Quintole di ottenere prestigiosi riconoscimenti a livello nazionale, fra questi ben 3 primi posti al Premio Nazionale Ercole Olivario nella categoria extravergine fruttato medio. Dall'anno 2003 l'intera produzione è certificata biologica (Organismo di controllo ICEA).